北緯41°—43°，是燕麥的“黃金生長(zhǎng)帶”，呼和浩特市武川縣正好處于這個(gè)區(qū)域，被譽(yù)為“燕麥之鄉(xiāng)”。近年來，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略與地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的春風(fēng)吹拂下，武川縣迎來了新的發(fā)展契機(jī)。當(dāng)?shù)鬲?dú)具魅力的特色美食，宛如一個(gè)窗口，不僅展現(xiàn)著深厚的北疆文化底蘊(yùn)，更成為推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、助力百姓增收的有力杠桿，吸引著眾多食客與民俗文化愛好者紛至沓來。
傳統(tǒng)主食莜面：精湛工藝?yán)m(xù)寫古老篇章
“武川莜面甲天下，且看揭籠十里香”。莜面作為武川縣的傳統(tǒng)主食，承載著這片土地?cái)?shù)百年的飲食根基。一直以來，武川縣高度重視燕麥種植產(chǎn)業(yè)，通過出臺(tái)一系列農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策，鼓勵(lì)農(nóng)戶擴(kuò)大燕麥種植面積，保障原料供應(yīng)穩(wěn)定。春暖花開時(shí)節(jié)，農(nóng)戶們將精心耕耘在田間，將燕麥種子播撒進(jìn)肥沃的土地，歷經(jīng)春夏蓬勃生長(zhǎng)，秋季迎來豐收，飽滿的燕麥粒成為家家戶戶珍視的食材。
武川燕麥。
走進(jìn)張大姐的農(nóng)家廚房，便能目睹莜面制作的精湛技藝。莜面好吃卻工序復(fù)雜，做莜面講究“三生三熟”，炒熟后的莜麥研磨成莜麥粉，用1:1的開水燙熟和面，和面時(shí)面揉至手光、盆光、面光。張大姐熟練地將莜面倒入盆中，加入適量溫水，雙手迅速攪拌、揉搓，面團(tuán)瞬間在巧手下煥發(fā)活力。制作莜面窩窩時(shí)，張大姐手指靈動(dòng)，薄如紙片的莜面片在她手中快速卷成一個(gè)個(gè)中空的圓筒，整齊碼放在蒸籠上，仿若精巧的藝術(shù)品；緊接著，張大姐雙手搓動(dòng)間，莜面魚魚如細(xì)長(zhǎng)銀梭般紛紛“躍出”。蒸熟后的莜面香氣撲鼻，口感爽滑筋道。搭配上精心熬制的羊肉蘑菇湯，羊肉鮮嫩多汁，蘑菇的鮮香四溢，二者與莜面相互交融，一口下去，滿滿的幸福感。這不僅是滿足味蕾的佳肴，更是祖輩流傳至今的飲食瑰寶，延續(xù)著北疆人民堅(jiān)韌的生活記憶。2008年，“武川莜面制作技藝”列入呼和浩特市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2009年經(jīng)內(nèi)蒙古自治區(qū)政府批準(zhǔn)正式列入內(nèi)蒙古自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，莜面不僅僅是后山人的一日三餐，更是一代又一代人的溫暖記憶。它記錄了農(nóng)耕文明的時(shí)代變遷，也承載著莜面?zhèn)鞒腥说奈幕姑?/p>
武川莜面窩窩成品。
武川莜面成品。
武川土豆：“薯”光閃耀 多樣吃法詮釋本土風(fēng)情
作為“馬鈴薯之鄉(xiāng)”，武川土豆的美譽(yù)聲名遠(yuǎn)播，這得益于當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的沙質(zhì)土壤與適宜氣候。每年夏季，在土豆種植基地，放眼望去，一壟壟翠綠的土豆秧苗在微風(fēng)中輕輕搖曳，生機(jī)勃勃。 到了收獲季節(jié)，大型機(jī)械穿梭田間，一袋袋圓滾滾的土豆被搬運(yùn)上車，運(yùn)往各地市場(chǎng)與加工廠。
武川馬鈴薯豐收景象。
而在當(dāng)?shù)匕傩占抑?，土豆有著?shù)不清的吃法。簡(jiǎn)單烤制后的土豆，散發(fā)著自然的香甜，輕輕一掰，細(xì)膩的口感展露無遺；土豆下鍋，搭配上本地特色酸菜，酸香開胃，成為餐桌上一道經(jīng)典的下飯好菜。還有用土豆淀粉制作的粉條，更是燴菜中的“靈魂擔(dān)當(dāng)”，在滾燙的湯汁中燉煮后，粉條吸飽了濃郁的肉香與蔬菜精華，一口咬下去，濃郁的煙火氣息撲面而來，盡顯武川本土飲食風(fēng)情。此外，每年舉辦馬鈴薯豐收節(jié)，更是匯聚各方資源，拓展銷售渠道，讓武川土豆品牌愈發(fā)響亮。
藜麥：新興寶藏 演繹健康與美味的交融
近年來，武川的藜麥逐漸嶄露頭角，成為武川縣美食版圖中的新興力量。武川縣立足資源稟賦，緊緊圍繞“兩麥一薯”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位，砥“藜”前行，持續(xù)在藜麥產(chǎn)業(yè)上下功夫、求突破，在產(chǎn)業(yè)鏈條上謀發(fā)展、建體系，形成了集“品種培育、規(guī)模種植、精深加工、示范引領(lǐng)”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，構(gòu)建了集“科技研發(fā)、品種示范、良種繁育”的產(chǎn)學(xué)研體系，打造了中建寶等深加工產(chǎn)業(yè)集群，年種植面積占到了全國(guó)種植面積的30%，成為我國(guó)最大的縣域藜麥種植、原糧生產(chǎn)基地。
成熟的武川藜麥。
藜麥的吃法更是多種多樣。藜麥沙拉是一道清爽可口的開胃菜，將煮熟的藜麥與新鮮蔬菜、水果、堅(jiān)果混合，色彩斑斕，口感豐富，既有蔬菜的清爽、水果的香甜，又有藜麥的嚼勁，富含的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維讓人吃得健康又滿足。還有藜麥粥，用慢火熬制，藜麥顆顆飽滿，與米湯融為一體，入口綿密，營(yíng)養(yǎng)成分得以充分釋放，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)早餐。藜麥飯也是餐桌上的常客，搭配上當(dāng)?shù)氐奶厣蛉饣蚺Ｈ猓饶苤泻腿忸惖挠湍?，又能增添?dú)特的風(fēng)味，讓普通的飯菜煥發(fā)出新的魅力，展現(xiàn)出武川人對(duì)健康飲食的追求與探索。現(xiàn)如今武川縣還通過電商平臺(tái)推廣、農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)等形式，為藜麥打開市場(chǎng)，拓寬銷路，讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)武川藜麥。
如今，武川縣正借助美食文化的東風(fēng)，積極推動(dòng)文旅融合發(fā)展。在政策引導(dǎo)下，越來越多的游客慕名而來，在品嘗美味的同時(shí)，深入了解北疆文化的魅力。武川美食，正以其獨(dú)特風(fēng)味與深厚內(nèi)涵，從北疆走向更廣闊的天地，書寫著屬于自己的文化傳奇。
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